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咖啡越苦越提神吗 选对冲煮法才是正解

发布日期:2019-09-02 10:04:01 | 编辑:养生之道| 阅读次数:
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咖啡越苦越提神吗

专家表示咖啡不一定是越浓越苦越提神,浓淡和咖啡冲煮时加了多少水分与浸泡时间有关,与当中的咖啡因含量反而没有直接相关。影响咖啡因萃取的原因多,包括咖啡豆种类、研磨颗粒大小、冲煮方法、浸泡时间、温度高低等,都会让一杯咖啡发挥不同的醒脑效果。

冲煮咖啡的方式百百种,器具琳瑯满目如美式咖啡壶、虹吸壶、摩卡壶等,其中,美国佛罗里达大学抽检咖啡馆各冲泡法的咖啡因含量发现,美式滤泡咖啡机萃出的咖啡因剂量最高,一杯230cc美式滤泡咖啡就有115~200毫克咖啡因,是市售罐装咖啡的1倍以上。着有《精品咖啡学》等多本咖啡专书的专家韩怀宗解释,因美式滤泡时间长达5~8分中,溶出咖啡因最多。

至于咖啡厅裡常有的冰滴咖啡,则是咖啡因含量相对少者。许多人直觉认为咖啡粉浸泡在水裡1小时以上,咖啡因应该溶出最多。南台科技大学餐旅管理系副教授叶佳圣的研究推翻了该说法,指出由于冰滴法萃取咖啡时温度低,咖啡因含量是所有冲煮方法最少的。

2 不同冲煮方式的咖啡因含量比较

法式滤压壶

使用操作方法最简单,咖啡粉要浸泡在85-92度的热水里2-4分钟,并加以搅拌,咖啡因溶出量偏高。

虹吸壶

国内常用的虹吸壶要经过搅拌的程序,但萃取时间只有45-60秒,估计咖啡因的含量略少于法式滤压壶,但仍较手冲滴滤式咖啡高。

摩卡壶

采用高压原理冲煮咖啡,滚烫热水迅速萃取咖啡粉,咖啡和滚水接触时间较短,虽然喝起来口味重,但咖啡因含量普通。

手冲滴滤式

因冲泡过程中温度不断散逸,且不需搅拌,咖啡因含量不高。

意式浓缩咖啡

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意式浓缩咖啡的萃取时间段,仅20-30秒,且每杯咖啡容量少,虽然口味弄,咖啡因含量反而少。

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冰滴咖啡

冰滴咖啡萃取咖啡粉时温度低,咖啡因含量是所有冲煮方法中最少的。

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