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和面加鸡蛋馒头包子更松软

发布日期:2019-09-01 10:04:01 | 编辑:养生之道| 阅读次数:

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  制作蛋糕时,可在蛋糕粉中加入鸡蛋,蛋清蛋白质具有起泡性,在搅打之后,空气进入其中,帮助形成蛋糕特有的疏松网状结构。另外,蛋黄中的卵磷脂具有乳化性,可以使蛋糕中的油脂和水分均匀一致,保持蛋糕的细腻结构,使之松软可口。同样的道理,在家庭制作馒头、包子、面条、饺子皮的时候加入鸡蛋,也可以让面团的弹性和保水性增强,做出来的面条口感更滑爽,馒头包子更松软,饺子皮更耐煮。

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